Société Laitière de Laqueuille

La société laitière de Laqueuille est une société d’intérêt collectif agricole (SICA) dans laquelle sont fortement impliqués au capital nombre d’agriculteurs locaux.

Histoire

Laqueuille berceau du Bleu d’Auvergne. Antoine Roussel, né en 1820 au hameau de Villevialle, sur la commune, mis au point l’ancêtre du Bleu d’Auvergne .

Il est à peu près certain qu’il fit la relation entre la moisissure qui se développait sur les tourtes de pain de seigle et celle qui naissait dans les anfractuosités du fromage, fromage et pain étant côte à côte dans les tiroirs au bout de la table du repas. On imagina alors d’ensemencer le lait ou le caillé avec cette culture naturelle du pain. Constatant que la moisissure se développait mieux à l’air, Antoine Roussel eu l’idée de percer le fromage pour l’aérer, obtenant ainsi des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.

Aujourd’hui, Pasteurisé, Bio ou lait cru, la Société Laitière de Laqueuille propose chez les crémiers, en grande distribution ou dans les magasins de distribution spécialisé Bio, mais aussi sur les bonnes tables, son Bleu d’Auvergne.