GAEC des Croix de Chazelles

Emboîtant le pas de ses deux frères, Dominique, le cadet, s’est lancé dans la fabrication de fromages voilà près de 25 ans. Et pas n’importe quels fromages : pendant très longtemps, il était le seul fabricant fermier de Bleu d’Auvergne et de Fourme d’Ambert. Il a depuis été rejoint par d’autres transformateurs fermiers.

HISTOIRE

L’histoire du GAEC des Croix de Chazelles et de la famille Vergnol a commencé voilà bien longtemps, vers la fin du XIXe siècle par l’arrière grand-père, puis le grand-père et enfin le père des actuels exploitants Christophe, Bertrand et Dominique Vergnol et depuis 2021 Léo le petit fils . Durant cette période il s’agissait d’une fabrique artisanale au lait cru puis au lait thermisé dans les années 70/80.

Après une fermeture d’une dizaine d’années de la petite laiterie, le cadet de l’exploitation agricole (Dominique) souhaita lancer une fabrique de fromages fermier et les frères se sont donc tournés vers les fabrications de Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne, depuis l’an 2000.

Vous étiez déjà décidé à faire du fromage fermier Bleu d’Auvergne AOP ?

En fait non. Je pensais faire du fromage frais, mais il fallait avoir du débit et il y avait des problèmes de conservation. Comme mon oncle avait laissé de vieux moules en bois petit modèle (Dominique sourit à cette évocation), j’ai fait mes premiers essais de Bleu d’Auvergne avec eux. D’ailleurs, je fabrique toujours ce type de fromage fermier sous le nom de petit Bleu d’Avèze.

Et le Bleu d’Auvergne AOP est venu ensuite ?