Ravioli met Bleu d’Auvergne

Voor het raviolideeg :
Meng het griesmeel van harde tarwe, de eierdooier, het water en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Laat het deeg 15 min. rusten.

Voor de vulling met Bleu d’Auvergne :
Meng Bleu d’Auvergne, de sojamelk en de geroosterde pijnboompitjes. Zet aan de kant.

Voor de ravioli :
Rol het deeg fijn met een deegroller. Maak met een ronde uitsteekvorm cirkels van 10 cm diameter. Leg een bolletje met Bleu d’Auvergne-vulling in het midden. Bevochtig de randen met een penseel en wat water. Leg er een andere deegcirkel boven om af te sluiten. Kook gedurende 9 minuten in gezouten, licht kokend water zodat de ravioli niet openbarsten.

Voor de rucolasaus :
Laat de witte wijn met het zout, de suiker, de knoflook en het sjalotje verdampen. Voeg de room en de melk toe en breng aan de kook. Mix de rucola samen met het warme mengsel en giet het dan door de puntzeef. Serveer rond de ravioli voor een schuimig resultaat.