Gids: vegetarisch koken met seizoensgroenten en AOP Bleu d’Auvergne

De herfst brengt kleur en warmte op ons bord! Met hun prachtige tinten oranje, bruin en groen doen de lekkerste seizoensgroenten uit de herfst het prima in eenvoudig, vegetarisch comfortfood. Want 100% veggie, da’s 100% genieten! En met haar intense smaak, aroma’s van wilde champignons, romigheid en aardse tonen is AOP Bleu d’Auvergne de perfecte bondgenoot van herfstgroenten.

Doe wat van deze blauwe kaas in je sauzen, gratins, quiches en soepen of verkruimel er een beetje over je pasta’s en herfstsalades. Een verkeerde keuze kun je niet maken: het authentieke, uitgesproken karakter van Bleu d’Auvergne verrijkt al je recepten voor de herfst!

Seizoensgroenten zijn top!

Waarom zou je kiezen voor seizoensgroenten? Ze zijn lokaal, vriendelijker voor je portemonnee en vooral véél smaakvoller. Seizoensfruit en groenten passen bovendien beter bij onze voedingsbehoeften. Denk maar aan mandarijnen, die in de herfst en winter de broodnodige vitamine C leveren om ons immuunsysteem op een natuurlijke manier te boosten.

Bovendien bevatten groenten van het seizoen doorgaans meer voedingsstoffen omdat ze vaker in volle grond groeien en van het zonlicht kunnen genieten. En daardoor zitten ze ook nog eens bomvol met extra smaak.

Met welke herfstgroenten kun je koken?

In de herfst zijn er heel wat groenten, vruchten, noten en fruitsoorten op hun allerbest. Zet deze herfstproducten dus gerust wat vaker op het menu. We delen alvast onze favorieten:

• Pompoen
• Butternut
• Wortel
• Mais
• Sla
• Pastinaak
• Selder
• Broccoli
• Champignon
• Kool
• Kastanje
• Vijg
• Druif
• Appel
• Peer
• Pruim
• Kiwi
• Mandarijn 

Herfstrecepten met champignons

Gekookt, rauw, gebakken, gevuld, geroosterd, in soep … Wat kun je eigenlijk niet met champignons? Deze herfstgroente is op duizend-en-één manieren te bereiden. Wil je toch eens net iets anders? Laat je verrassen door de intense smaken van cocotte-eieren met champignons en AOP Bleu d’Auvergne .

Koken met pompoen

Pompoenen zijn er in allerlei vormen, maten en kleuren. Achter de term ‘pompoen’ zitten dan ook maar liefst meer dan 800 soorten groenten verstopt. Ken je de spaghettipompoen bijvoorbeeld al? Wanneer het vruchtvlees van deze pompoen gaar is, valt het uiteen in lange slierten die lijken op … spaghetti (uiteraard!).

Benieuwd om dit fenomeen met eigen ogen te zien – en te proeven, natuurlijk? Probeer dan eens dit recept voor een lekkere vegetarische versie van gratin van spaghettipompoen met Bleu d’Auvergne. Vervang het vlees door gekookte linzen en het vleesfond door groentebouillon. Easy! 

Gerecht en met groene kool

Wist je dat groene kool een belangrijke bron van vitamine C is? Perfect om vermoeidheid te bestrijden – byebye, wallen – en ons immuunsysteem te versterken tijdens de herfst. Groene kool kun je trouwens prima combineren met AOP Bleu d’Auvergne. Maar je hoeft ons niet op ons woord te geloven: we bewijzen het met dit eenvoudige maar heerlijke recept:

Groene kool met room en Bleu d’Auvergne

Ingrediënten: Voor 4 personen

• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 500 g groene kool
• 200 ml lichte room
• 115 g AOP Bleu d’Auvergne
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in de olijfolie. Verwijder de beschadigde bladeren van de kool. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes. Was ze grondig en laat ze uitlekken. Voeg de kool toe aan de pan met de ui. Dek af en laat gedurende 8 minuten op een matig vuur koken terwijl je regelmatig roert. Voeg vervolgens de room en de verkruimelde AOP Bleu d’Auvergne toe. Breng op smaak met peper en een snufje zout. Laat nog even sudderen tot de kaas volledig gesmolten is en serveer. Smakelijk!

Wil je nog meer verrassende gerechten met deze unieke blauwaderkaas ontdekken? Kijk dan zeker eens naar al onze recepten met AOP Bleu d’Auvergne.