Combinatie wijn – kaas

Laten we wat populaire misvattingen de wereld uithelpen. Ten eerste raden we een combinatie van Bleu d’Auvergne met witte wijn aan. Een halfzoete witte wijn zoals een Montbazillac of een Pineau des Charentes bijvoorbeeld. Opgelet: een halfzoete wijn, geen likeurwijn! Als je voor een drogere witte wijn kiest, hou het dan “fruitig”. Je kunt Bleu d’Auvergne natuurlijk ook heel goed met roséwijnen combineren: net als witte wijn, bevat rosé geen tannine*. Dat reageert slecht op de Penicillium Roqueforti van Bleu d’Auvergne. Onze volgende tip is dan ook om Bleu d’Auvergne met een halfdroge Cabernet d’Anjou te combineren. Wil je alleen producten uit dezelfde streek? Combineer je de kaas dan met een Corent, een wat miskende maar heel lekker wijn uit de Auvergne.

Daarnaast kun je Bleu d’Auvergne combineren met een zoete natuurlijke wijn zoals een Maury, maar ook met bepaalde amberkleurige wijnen zoals de vrij onbekende zoete Rasteau van de Côtes du Rhône. Over het algemeen kun je met veel natuurlijke zoete wijnen originele en succesvolle combinaties maken.

Maar als we de term ‘wijn’ iets minder letterlijk nemen, kun je deze kaas ook met andere dranken combineren. Sterker nog, vooral bij Bleu d’Auvergne lukt dat uitstekend. Zo zijn fruitcocktails erg interessant. Vooral witte perenalcohol past heel goed bij Bleu d’Auvergne. Hetzelfde geldt voor de Pommeau de Normandie, die onze blauwaderkaas mooi tot zijn recht laat komen. En probeer het eens met gefermenteerd rabarbersap of een licht zoet amberbier !

*Tannine: Tannine is een combinatie van glucose en looizuur. Tannines zijn een essentieel ingrediënt van wijn, ze bepalen mee hun kleur. Wijnen die rijk zijn aan tannine, zijn beter bestand tegen bepaalde ziektes of fouten, waardoor ze langer meegaan.