Raviole al Bleu d’Auvergne
Tipo
Pietanze
Per
8
persone
Difficoltà
Tempo
40
minuti
Ingredienti
Per la pasta delle raviole*:
- 125 g di semola di grano duro
- 1 tuorlo d’uovo
- 2,5 cl d’acqua
- 1 filo d’olio d’oliva
Per il ripieno:
- 200 g di Bleu d’Auvergne
- 0,5 dl di latte di soia
- 50 g di pignoli tostati
Per l’emulsione:
- 200 g di rucola
- 1 dl di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 dl di panna
- 1 dl di latte
Preparazione
Per la pasta delle raviole :
Mescolare la semola di grano duro, il tuorlo d’uovo, l’acqua e l’olio d’oliva. Salare e pepare. Lasciare riposare la pasta 1/4 d’ora.
Per il ripieno al Bleu d’Auvergne :
Mescolare il Bleu d’Auvergne, il latte di soia e i pinoli tostati. Mettere da parte.
Per la raviole :
Con il mattarello stendere la pasta finemente. Con la fustella ritagliare vari dischi (diametro: 10 cm). Nel centro posare una pallina di ripieno al Bleu d’Auvergne. Bagnare i bordi con acqua mediante un pennello. Richiudere con un disco di pasta. Cuocere nell’acqua bollente salata per 9 minuti e non oltre per non fare scoppiare la raviole.
Per l’emulsione alla rucola:
Fare ridurre il vino bianco, il sale, lo zucchero, l’aglio e lo scalogno. Aggiungere la panna, il latte e fare bollire. Frullare la rucola con la miscela calda e passare al setaccio. Servire intorno alla raviole* emulsionando bene per ottenere un effetto spumoso.
Informazioni sulla ricetta
Ricetta proposta dallo Chef Sophie Goffinet del ristorante ” La table des matières”.
Credito foto: Pierre Soissons
