La sua fabbricazione
La fabbricazione del formaggio è un’arte sapiente e quella del Bleu d’Auvergne DOP segue una serie di tappe molto precise.
Le condizioni di produzione – dall’alimentazione degli animali alle regole di fabbricazione e di stagionatura del Bleu d’Auvergne DOP – sono fissate in un capitolato d’oneri controllato da un organismo indipendente. Queste regole di produzione garantiscono l’appartenenza del prodotto alla sua regione e preservano le ancestrali tecniche di fabbricazione.
Occorrono circa 20 – 25 litri di latte per fabbricare un Bleu d’Auvergne, che peserà 2 o 3 chili dopo un periodo di stagionatura di almeno 4 settimane.
Scoprite tutte le tappe di fabbricazione del formaggio e come si ottiene la famosa “ erborinatura”.