I produttori
Ogni giorno, migliaia di uomini e donne partecipano alla produzione del formaggio Bleu d’Auvergne DOP.
1 450 produttori di latte forniscono ogni giorno la materia prima, trasformata in Bleu d’Auvergne da 11 operatori, 6 latterie e 5 produttori di azienda agricola.
E chi dice DOP dice Capitolato d’oneri e Organismo di Difesa e di Gestione (ODG).
Creato nel 1972, il Consorzio SIRBA* (associazione legge 1901) è l’Organismo di Difesa e di Gestione che rappresenta i professionisti del Bleu d’Auvergne DOP presso l’INAO (Istituto Nazionale delle Denominazioni d’Origine) e dell’Europa. Questo Consorzio è incaricato dell’elaborazione del capitolato d’oneri del Bleu d’Auvergne DOP ; pertanto ne controlla il rispetto, fornisce l’assistenza tecnica necessaria ai produttori e cura la difesa e la promozione dell’immagine del Bleu d’Auvergne DOP .
L’ODG del Bleu d’Auvergne DOP si compone di tre collegi rappresentati al Consiglio d’Amministrazione da quattro delegati eletti, ognuno, per mandati di 4 anni.
Questi tre collegi sono i produttori artigianali di latte e formaggio da una parte; i raccoglitori, trasformatori e stagionatori privati dall’altra parte. E infine i raccoglitori, trasformatori e stagionatori cooperativi.
Tutte le decisioni vanno prese all’unanimità dei 3 collegi! Così, la parola “collettivo” assume tutto il suo senso.
*SIRBA: Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne
