La zona de producción

Cada queso con Denominación de Origen Protegida corresponde a una zona, y el Bleu d’Auvergne no es ninguna excepción.

Sus lugares de fabricación y de maduración se sitúan principalmente en los departamentos de Puy-de-Dôme y de Cantal. Una zona geográfica específica, definida con precisión por un pliego de condiciones (enlace al pliego de condiciones) y modificada recientemente para afirmar aún más el vínculo con el terroir y reforzar su dimensión «montañesa».

Reducida a la mitad recientemente, la nueva zona de producción de la DOP Bleu d’Auvergne se centra ahora en los macizos volcánicos, cuyo clima está marcado por numerosas precipitaciones, lo que favorece una importante producción de hierba utilizada para la alimentación de las vacas lecheras, en particular a través de la práctica del pastoreo. Un territorio de montañas, de excepcionales paisajes naturales que ofrecen un fantástico panorama, lleno de coloridos valles. Una gran cita con la rebosante naturaleza.

Hoy en día, supone 630 municipios, repartidos principalmente en los departamentos de Cantal y del Puy-de-Dôme, así como una parte de Haute-Loire, Lozère, Aveyron, Lot y Corrèze.