Ravioles mit Bleu d’Auvergne
Art
Hauptgericht
Für
8
personen
Schwierigkeit
Zeit
40
minuten
Zutaten
Für den Maultaschenteig (Ravioles):
- 125 g Hartweizenmehl
- 1 Eigelb
- 2,5 cl Wasser
Für die Füllung:
- 200 g Bleu d‘Auvergne
- 5 cl Sojamilch
- 50 g geröstete Pinienkerne
Für die Emulsion:
- 200 g Rucola
- 10 cl Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 10 cl Sahne
- 10 cl Milch
Zubereitung
Für den Maultaschenteig (Ravioles):
Hartweizenmehl, Eigelb, Wasser und Olivenöl verrühren. Pfeffern und salzen. Den Teig 15 min ruhen lassen.
Für die Bleu d’Auvergne-Füllung:
Bleu d’Auvergne, Sojamilch und geröstete Pinienkerne verrühren. Kaltstellen.
Für die Maultaschen:
Den Teig fein mit einer Teigrolle ausbreiten. Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen. Eine kugelförmige Bleu d’Auvergne-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit einem Pinsel mit Wasser anfeuchten. Den Teigkreis schließen. In gesalzenem Wasser 9 Minuten lang köcheln, damit die Maultasche nicht aufplatzt.
Für die Rucola-Emulsion:
Mit Weißwein, Salz, Zucker, Knoblauch und Schalotte einkochen. Sahne und Milch hinzugeben. Kochen lassen. Rucola mit der warmen Zubereitung vermischen und durch einen Spitzsieb geben. Schön schaumig um die Maultasche verteilen.
ANGABEN ZUM REZEPT
Rezept der Chefköchin Sophie Goffinet vom Restauarnt „La Table des Matières“
Bildnachweis: Pierre Soissons
Weitere leckere Ideen
