Courges, champignons, choux : notre guide veggie pour cuisiner les légumes de saison avec l’AOP Bleu d’Auvergne

Les saveurs de l’automne colorent et réchauffent nos assiettes ! Dégradés d’orange, de marron ou de vert, les légumes de saison s’intègrent dans des plats simples et réconfortants qui peuvent être 100 % veggie et 100 % délicieux. Avec son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois, l’AOP Bleu d’Auvergne les accompagne parfaitement. Fondant dans une sauce, un gratin, une tarte salée ou une soupe, ou émietté sur une salade ou un plat de pâtes, son caractère authentique et affirmé enrichira toutes vos recettes automnales.

Les légumes de saison, c’est bon !

Pourquoi choisir des légumes de saison ? Parce qu’ils sont locaux, souvent moins onéreux et surtout bien meilleurs. Les fruits et légumes de saison correspondent en effet mieux aux besoins nutritionnels du corps. Pensez à la mandarine qui nous apporte en hiver la vitamine C dont nous avons besoin pour booster notre système immunitaire. En outre, un légume qui arrive naturellement à maturité contient davantage de bons nutriments et a meilleur goût.

En automne on cuisine :

Les potimarrons, les potirons, les butternuts, les topinambours, les carottes, le maïs, la laitue, le panais, le céleri, le brocoli, les champignons, le chou, le céleri, les châtaignes, les figues, les raisins, les pommes, les poires, les prunes, les kiwis, les mandarines…  

Les champignons

Cuits, crus, poêlés, farcis, rôtis, en soupe… Les champignons se cuisinent de mille et une façons. Envie de les déguster autrement ? Goûter cette recette d’Œufs cocotte aux champignons et au Bleu d’Auvergne.

Les courges

Sous cette appellation se cachent plus de 800 espèces de légumes. Il y en a de toutes les formes, de toutes les tailles et de toutes les couleurs. Connaissez-vous par exemple la courge spaghetti ? Elle doit son nom à sa chair qui, une fois cuite, se détache en prenant la forme de longs filaments qui ressemblent à des… spaghettis. Testez cette recette de Gratin de courge spaghetti au Bleu d’Auvergne, pour le mode veggie : remplacez la viande par des lentilles cuites et le fond de veau par du bouillon de légumes.

Le chou

Saviez-vous que le chou vert était une source importante de vitamine C ? Très bon pour lutter contre la fatigue et booster le système immunitaire en automne. Son goût caractéristique s’associe merveilleusement bien à l’AOP Bleu d’Auvergne. On vous le prouve avec cette recette simple mais délicieuse :

Chou à la crème et à l’AOP Bleu d’Auvergne

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• 500 g de chou vert frisé
• 200 ml de crème légère
• 115 g d’AOP Bleu d’Auvergne
• Sel, poivre

Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile. Retirez les feuilles du chou abîmées. Coupez le reste du chou en fines lanières. Lavez-les et égouttez-les soigneusement. Ajoutez le chou dans la poêle avec l’oignon. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez ensuite la crème et l’AOP Bleu d’Auvergne émietté. Poivrez bien mais salez légèrement. Laissez encore cuire jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et servez.