Comment un territoire influence-t-il le goût d’un produit ?

Découvrez les ingrédients secrets de l’Auvergne….

Il ne suffit pas d’avoir une bonne recette pour faire un bon fromage. Le goût et la texture du lait jouent également un rôle. Et ces derniers dépendent de nombreux facteurs à commencer par l’alimentation des vaches qui le produisent. Selon les régions mais aussi les saisons, le lait aura en effet un goût différent. L’AOP Bleu d’Auvergne est produit dans une région à la flore très variée. Et c’est donc, en partie, cela qui lui donne son caractère authentique.

Une nature foisonnante pour un fromage affirmé
On ne vous apprend rien : le Bleu d’Auvergne est fabriqué… en Auvergne, l’un des plus grands espaces préservés d’Europe. Ce territoire volcanique d’exception aux saisons marquées et aux reliefs à la fois doux et puissants offre des pâturages fertiles et abondants. Cette flore très riche et variée dont se nourrissent les vaches laitières confère au lait des arômes subtiles et bien spécifiques. Voilà pourquoi l’Auvergne est particulièrement reconnue pour sa tradition de fabrication du fromage comme le Bleu d’Auvergne. Ce dernier se fabrique essentiellement entre Puy de Dôme et Cantal, à une altitude comprise entre 500 et 1500 mètres, une zone de moyenne montagne qui est aussi un domaine d’herbages par excellence. Cette biodiversité procure aux vaches laitières une alimentation naturellement riche en fleurs de montagne (brome, gentiane, trèfles des Alpes, achillée millefeuille…), ce qui donne au lait et donc aussi à l’AOP Bleu d’Auvergne un caractère unique.

Le saviez-vous ?
Cinq fromages fabriqués en Auvergne bénéficient d’une AOP : le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Salers et bien sûr le Bleu d’Auvergne.

Une fabrication contrôlée
La fabrication de l’AOP Bleu d’Auvergne répond à des règles strictes, fixées par le cahier des charges de l’appellation. Chaque jour, le lait de la traite du soir ajouté à celui du matin est transformé en AOP Bleu d’Auvergne. Aujourd’hui, 1200 fermes produisent du lait destiné à la fabrication de l’AOP Bleu d’Auvergne.

La route des fromages
Découvrez où l’AOP Bleu d’Auvergne puise son goût et son caractère grâce à l’itinéraire touristique « La Route des Fromages AOP d’Auvergne ». Une trentaine d’étapes vous mènent des producteurs fermiers, aux fromageries-laiteries jusqu’aux affineurs.