Pana cota aux myrtilles d’ici et Bleu d’Auvergne
Type
Dessert
Pour
8
personnes
Difficulté
Temps
30
minutes
Ingrédients
Pour la pana cota :
- 150 g de Bleu d’Auvergne
- 1250 g de crème
- 150 g de lait
- 200 g de fromage blanc
- 75 g de sucre
- 2 feuilles de gelatine
- Confiture de myrtilles
Pour le sorbet au Bleu d’Auvergne :
- 250 g Bleu d’Auvergne
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de lait
- 200 g de crème
- 125 g de sucre
- 10 g de poudre de lait
Préparation
Pour la pana cota :
Faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
Après refroidissement, ajouter le fromage blanc et mouler. Par dessus, ajouter des pépites de Bleu d’Auvergne et un peu de confiture de myrtilles.
Réserver au froid au moins 6 h.
Pour le sorbet :
Mixer tous les éléments et turbiner.
Dresser.
Informations sur la recette
Recette proposée par le chef Jérôme Cazanave du restaurant « Le Jarrousset ».
Crédit photo : Pierre Soissons
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