Raviole au Bleu d’Auvergne
Type
Plat
Pour
8
personnes
Difficulté
Temps
40
minutes
Ingrédients
Pour la pâte à raviole :
- 125 g de semoule de blé dur
- 1 jaune d’œuf
- 2,5 cl d’eau
- 1 trait d’huile d’olive
Pour la farce :
- 200 g de Bleu d’Auvergne
- 0,5 dl de lait de soja
- 50 g de pignons torréfiés
Pour l’émulsion :
- 200 g de roquette
- 1 dl de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 dl de crème
- 1 dl de lait
Préparation
Pour la pâte à raviole :
Mélanger la semoule de blé dur, le jaune d’œuf, l’eau et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser reposer la pâte 1/4 d’heure.
Pour la farce au Bleu d’Auvergne :
Mélanger le Bleu d’Auvergne, le lait de soja et les pignons torréfiés. Réserver.
Pour les ravioles :
Étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Détailler des cercles à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Former une boule de farce au Bleu d’Auvergne au milieu. Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau et d’eau. Refermer avec un cercle de pâte. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 9 minutes à frémissement pour ne pas éclater la raviole.
Pour l’émulsion roquette :
Faire réduire le vin blanc, le sel, le sucre, l’ail et l’échalote. Ajouter la crème et le lait et faire bouillir. Mixer la roquette avec le mélange chaud puis passer au chinois. Servir autour de la raviole bien émulsionné pour un résultat mousseux.
Informations sur la recette
Recette proposée par le chef Sophie Goffinet du restaurant « La table des matières ».
Crédit photo : Pierre Soissons
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