Le contrôle
L’Appellation d’Origine Protégée est un label apportant un certain nombre de garanties aux producteurs mais aussi aux consommateurs :
- Le respect d’un savoir-faire ancestral
- La fixation de règles communes de production
- Une production réalisée dans une aire précise
- Un contrôle garantissant le respect des conditions de production.
Il est essentiel de consolider ces garanties pour toujours renforcer l’image de l’AOP et ainsi travailler à une différentiation du prix auprès des consommateurs. Pour cela, il est important d’avoir un système de contrôle efficace sans pour autant être dogmatique.
Le contrôle est ainsi assuré via 4 mécanismes :
- L’autocontrôle, c’est-à-dire le contrôle de tout un chacun pour respecter les conditions de production
- Le contrôle interne assuré par le Syndicat Interprofessionnel Régionale du Bleu d’Auvergne (SIRBA).
- Le contrôle externe réalisé par un organisme certificateur indépendant : CERTIPAQ. L’organisme de contrôle va s’assurer que tout est fait dans le respect du cahier des charges (contrôles des producteurs, mais aussi du SIRBA).
- Le contrôle qualité des fromages : au minimum 6 fois par an pour chaque transformateur.
Le plan de contrôle fixe les modalités de contrôles et les sanctions en fonction de l’importance du critère et l’importance de l’écart. Les sanctions à ces manquements vont d’un avertissement au retrait de l’habilitation. Quel que soit le manquement ou le niveau de l’écart, le cahier des charges doit être respecté. La gravité de la sanction est donc augmentée en cas de récidive.