Carte d’identité
Produit exclusivement au lait de vache, l’AOP Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée. Avec sa pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier.
Il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur et pesant 2 à 3 kilos.
Né au cœur des monts dore sur un terroir fertile et volcanique, le Bleu d’Auvergne se fabrique essentiellement entre Puy de Dôme et Cantal à une altitude comprise entre 500 et 1000 mètres, en zone de moyenne montagne. Domaine des herbages par excellence les vaches se nourrissent sereinement d’une flore abondante et variée.
Cette biodiversité exceptionnelle présente un enjeux indéniable sur la qualité du lait. C’est de là que proviennent le caractère et l’authenticité de l’AOP Bleu d’Auvergne
Le Bleu d’Auvergne est fabriqué selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération depuis au moins 150 ans.
La fabrication de ce fromage obéit à des règles strictes, répondant aux normes fixées dans le cahier des charges de l’appellation. Chaque jour, le lait de la traite du soir ajouté à celui du matin est transformé en Bleu d’Auvergne.
Aujourd’hui, 1100 fermes produisent du lait destiné à la fabrication du Bleu d’Auvergne. Les vaches, ont une alimentation à base d’herbe, avec un pâturage obligatoire aux beaux jours. C’est d’ailleurs la richesse de cette alimentation naturellement riche en fleurs de montagnes (brome, gentiane, trèfle des Alpes, achillée millefeuille,…) qui donne au lait toute sa richesse, et au Bleu d’Auvergne, tous ses arômes.
Intense et équilibré, on aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.